想分析膳食因素与疾病的关系，对于教育、收入这样的有序多分类变量，应该设置呀变量放入logistic模型还是用1、2、3、4这样的放入？另外对于职业这样的无序多分类变量，作为混杂因素又应该怎么放入呢？谢谢