在最近发表在《Nutrients》杂志上的一项研究中 ，美国研究者调查了每日摄入醋对超重健康成年人抑郁症状的影响。结果表明，连续四周每天饮醋可以显著改善自我报告的抑郁评分，这可能是由烟酸代谢增强所致。

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背景

抑郁症是全球最常见的心理健康负担之一，过去十年患病率显著上升。标准治疗方法包括药物治疗和心理治疗，疗效参差不齐，并可能引起严重的副作用。醋是一种发酵乙酸溶液，已成为一种潜在的膳食补充剂，具有控制血液、减轻体重和降低心脏病风险的益处。

先前的研究表明，醋还可以通过增强色氨酸代谢来改善抑郁症状，色氨酸代谢与大脑中血清素的产生增加有关。然而，还需要进一步研究来了解其功效。

关于研究

研究者进行了一项随机对照试验，研究在四周内每天摄入醋对超重健康成年人抑郁症状的影响。他们假设，与对照治疗相比，醋可以改善抑郁评分，并通过代谢组学分析探索潜在机制。

研究者从大学社区招募了年龄在 18-45 岁之间、BMI 为 25-40、健康、不吸烟的女性和男性。排除患慢性疾病、怀孕、哺乳、素食或酒精摄入量高的人。他们被随机分配喝稀释的醋（每天两次，每次两汤匙）或服用醋丸（每天一粒），持续四周。

在试验前后，参与者提供了空腹血样，完成了饮食回顾，并测量了腰围、体重和身高。他们还完成了健康史问卷和两次抑郁症评估。参与者每天记录他们的醋摄入量以监测依从性。

血液样本使用气相色谱-质谱法 (GC-MS) 进行分析，该技术可识别和测量样本中不同化学物质的含量。在 GC-MS 中，样本被蒸发并通过气相色谱分离成其成分，然后质谱仪根据其质量识别每个成分。这种方法使研究人员能够检测和量化血液中的代谢变化。

发现

这项研究于 2023年1-6 月进行，共 45 名参与者，分为两组：一组服用液体醋（干预组），另一组服用醋丸（对照组）。最后，有 28 名参与者完成了研究。干预组和对照组的补充剂服用依从性都很高。

各组参与者的基线特征（包括年龄和 BMI）相似。开始时，各组间的抑郁评分没有显著差异。然而，到第 4 周时，干预组的一项调查（患者健康问卷-9 (PHQ-9)）显示抑郁评分下降了 42%，表明情绪有所改善，而对照组下降了 18%。

通过 GC-MS 的代谢物分析，进一步比较发现，干预组和对照组三种重要的化学物质显示出显著差异：异丁酸、烟酰胺和 L-异亮氨酸。

具体来说，服用液态醋组中烟酰胺（维生素 B3 的一种）水平​​上升了 86%，表明服用液态醋的组中抑郁症状的改善可能与烟酰胺水平的变化有关。

结论

总之，该研究表明，每天摄入醋可能有助于减轻抑郁症状，但需要更多的研究来证实这些发现并了解醋在这种情况下的作用。这项研究有以下几个优点。（1）它使用了经充分验证的工具来测量抑郁症。（2）使用 GC-MS 进行的代谢物分析揭示了血液化学物质的重要变化，特别强调了烟酰胺是一个重要因素。（3）研究者还考虑了醋摄入频率对抑郁症状的潜在影响。

然而，该研究也存在局限性：（1）样本量很小，只有 28 名参与者完成了试验，限制了结果的普遍性。（2）试验持续时间短，只有四周，可能不足以观察到长期效果。（3）参与者的基线抑郁评分相对较低，这可能影响了观察效果。

未来的研究应该涉及更大的样本量、更长的研究时间，并重点关注患有临床抑郁症的个体，以更好地了解醋对抑郁症症状的长期影响和潜在的生物学机制。

参考文献：Daily Vinegar Ingestion Improves Depression and Enhances Niacin Metabolism in Overweight Adults: A Randomized Controlled Trial. Barrong, H., Coven, H., Lish, A., Fessler, S.N., Jasbi, P., Johnston, C.S. Nutrients (2024). DOI: 10.3390/nu16142305, https://www.mdpi.com/2072-6643/16/14/2305